Dela det här:
Den ödmjuka löken
Den låga löken används så ofta i nästan varje världens mat, att vi glömmer löken är en av de viktigaste örterna i historien. Lökan har länge använts för sin helande kraft och som prydnad i vissa trädgårdar. Lök har en lång och färgstark historia, som går tillbaka till de gamla egyptierna. Idag används det vanligen i matlagning, som garnering och som kryddor. Här diskuterar vi den ödmjuka löken - dess medicinska och kulinariska användningsområden, dess historia och hur det odlas och lagras.
Lökhistoria
Lökhistorien går tillbaka till minst 3500 f.Kr. Löken favoriserades av egyptierna, och lökplantan är växten som oftast avbildas på gravmålningar. De dyrkade löken, eftersom dess sfäriska form och koncentriska lager symboliserades för dem evigheten. Löket blev erkänt som en mathundraden sedan eftersom det var en av de få örterna som skulle överleva vintern i lagring. På grund av detta odlades den för mat. Det har troligen sitt ursprung i Asien, men växer vild på alla kontinenter. Historien visar oss att Alexander den stora matade lök till sina trupper för att ge dem styrka i strid. Forntida grekiska atleter konsumerade stora mängder lök eftersom de tyckte att det skulle "lätta blodets balans". När Rom erövrade Grekland gnidades de romerska gladiatorerna med lökan för att "fasta upp musklerna". Lökar fördes till Amerika av pilgrimerna och till denna dag förblir en viktig del av vår diet.
Läkemedel
Lökan innehåller, liksom vitlök, antibakteriella och antifungala komponenter. De forntida egyptierna hade över 800 olika recept för läkemedel baserade på löken. Under medeltiden ordinerade läkare det för att minska huvudvärk och bota snakbete. Löket sägs bekämpa cancer. I Kina, där folket äter mer vitlök och lök än någon annanstans i världen, är cancerfrekvensen 40 procent mindre än andra delar av världen. I Georgien, där Vidalia-löken är odlad, är graden av magkreft 50% mindre än andra delar av nationen. Extrakt av lök hämmar blodpropp. Lök minskar höga kolesterolnivåer, och sägs stimulera immunsystemet. Hos personer med diabetes minskar lökan den fastande glukosenivån. Lök förbättrar glukostoleransen och sänker insulinnivåerna.
Kulinariska användningar av lök
Tre sorter av lök används mest - det vita, gula och röda. Vit är den mest skarp, gul är mildare i smak och sötare, och den röda löken är den mildaste och sötaste av alla. Lökens lök används rå i sallader och som toppning eller kryddor. Lök är sautéed, ångad, broiled, syltad och friterad. Lök lägger zest till ostar och ostspridningar, köttpisar, soppor, grytor, grytor, bröd, köttfärs, ångkokta grönsakskombinationer och omrör frites.
Hur lökar växte
Lökplantan är en biennial eller flerårig växt som växer från en glödlampa. En medlem av lilliumfamiljen kan växa till en höjd av 4 meter. Stammen är upprätt och bär blommorna i en kula. Det finns 4 till 6 löv, som är ihåliga och blågröna. Blommorna är små, vita, rosa eller lila. Lökplantor kan startas från frö eller uppsättningar. Frö är det billigaste sättet att gå, men uppsättningar producerar mycket snabbare. Lök föredrar en rik, väl dränerad och fuktig jord med en pH-balans på 6,0. De föredrar full sol för optimal tillväxt. I frostfria kluster kan de planteras på hösten. Annanstans, plantera i början av våren efter all risk för frost. Så så mycket som möjligt i borrarna 1/2 tum djupt. Anläggningen sätter ca 1 tum djup med spetsig ände och rotänd ner. Förutom regelbunden vattning och ogräs behöver lök lite omsorg. De är mottagliga för löksmut och nedsänkt mögel, och från attacker av lökmagot och lökdroppar.
Skörd och lagring
När toppar börjar gula och släppa till marken, slå ner resten av växten. Vänta några dagar och dra upp plantorna. Låt dem torka på marken efter att ha dragit om det är torrt. Om det är väderligt, ta dem in och sprid på en skärm för att slutföra torkningen. Lök flätas ofta eller placeras i en nätpåse för förvaring. Förvaras aldrig i kylskåp.
Lökan har en rättvis plats i vilket kök som helst. Det gör även smidiga rätter kryddig och full av zing. Med en lång historia av både medicinska och kulinariska egenskaper hör den till någon ört- eller grönsaksträdgård. Ge lök ett försök i vår i din örtträdgård.