Du växte en avverkare - nu vad? Canning, Frysning och Pickling

Att planera en veggie trädgård på våren är så spännande att trädgårdsmästare ofta bärs bort. Med rätt skötsel och mycket sol kan vegetabiliska växter producera snabbare och bountifully än du föreställer dig. Jag lärde mig den här lektionen på det svåra sättet när jag fick reda på att min nya pojkvän älskar banan paprika och planterade fyrdubbla mängden jag någonsin skulle behöva. De blomstrade och snart hade jag fler banan paprika än jag kunde äta. Men genom att genomföra dessa tips för att bevara min stötfångare beskyddade jag de paprika i några månader framöver. Så kan du.

Frysning

Frysning är en enkel konserveringsteknik som gör att du enkelt kan behålla smaken och smaken från din gröda. Hackad eller hel, både frukt och grönsaker frysas lätt. Allt du behöver är ett paket med fryspåsar. Du kan frysa påsar av samma sak, eller blanda och matcha din trädgårdsprodukt i intressanta smakkombinationer för enkla rätter.

När du förbereder dig att frysa först överväga om du vill hugga upp produkten eller inte. Tänk på att hackad produkt tar upp mindre frysutrymme än helhet. Välj produkter som är mogna, fasta och mycket rena.

Blanchering - Om du ska frysa grönsaker, blanche dem först. Blanchering är processen med kokande eller ångande grönsaker och sedan tvinga dem i isvatten. Koka eller ånga antingen hela eller hackade grönsaker i två till fem minuter. Dunk dem sedan i en skål med isvatten tills det är kallt. Genom att blanchera dina grönsaker före frysning kommer du att kunna stoppa enzymaktivitet som orsakar grönsaker att förlora smak och konsistens.

Även om du kanske är frestad att bara kasta dina produkter i en fryspås och sticka den i frysen, är det alltid en bra idé att först frysa produkten på ett kakan och sedan, när den är helt fryst, överförs till en väska. På det här sättet kommer produkterna inte att frysa ihop och du kommer att kunna nå och få exakt vad du vill ha. Klistra ner din produktion med en pappershandduk för att absorbera extra fukt. Sprid dem ut i ett enda lager på kakor och lägg dem i frysen. Låt sitta över natten. Skrupa sedan upp grönsakerna och lägg dem i en fryspås. Kram ut eventuell överskottsluft, tätning och borttagen i frysen. Använd när som helst.

Canning

Även om konserveringsprocessen i början kan verka förvirrande, kommer du att bli förvånad över hur praktiskt en färdighet det är, när du förstår grunderna. En av de saker som förvirrade mig vid första var skillnaden mellan konservering och krossning. Tja, det finns inte en, de är exakt samma sak. Kannor använder dessa dagar faktiskt inte metallburkar, vi använder en viss typ av glasburkar som kallas en konservburk.

Det finns också två olika typer av konservering: kokande vattenbad konservering och tryckburk. De är väldigt annorlunda och det är viktigt att lära sig skillnaderna, eftersom man använder en fel teknik kan sluta förgiftning din mat! För kokande vattenbadburk behöver du bara konservburkarna och din stötfångare. Tryckburk tar emellertid en speciell utrustning som kallas en tryckburk. Du kan hitta dem i hushållsaffärer eller på nätet som går från $ 60 till $ 200.

Vilken konservteknik du använder beror på vilken typ av mat du vill kunna. Kokande vattenbadburk är för sura livsmedel. Livsmedel som frukt, konserver, marmelad, fruktsmör, syltade grönsaker och tomater kan bearbetas med kokande vattenbadmetoden. Icke-sura livsmedel som färska grönsaker, grönsaksoppa, skaldjur och kött kan inte behandlas säkert i ett kokande vattenbad. För dessa icke sura livsmedel måste du använda en tryckburk. Sporan som orsakar botulism kan endast avföras med varmare än kokande temperaturer eller med hög surhet. Så, icke-sura livsmedel behöver den extra bumpen av temperatur som endast trycket canner kan ge. Annars kan du sluta växa lite botulism tillsammans med dina produkter. Tänk på att du kan använda tryckburken för båda typerna av mat. Du kan bara inte använda det kokande vattenbadet för icke sura livsmedel.

Det finns massor av recept där ute för konserver du kan göra. Hitta några som vädjar till dig och använd de här instruktionerna för att bygga din fyllning. Kom ihåg att använda konserveringssalt istället för bordsalt.

Kokvattenbad-

Du kommer behöva:

• Steriliserade burkburkar
• Jarring tongs
• Fyllning
• Stor kruka
• Matlagningstermometer

Hitta ett recept online för din frukt, sylt, gelé, marmelad, fruktsmör eller syltad grönsak. Följ receptet tills du har din färdiga produkt.

Innan du fyller dina burkar måste du sterilisera dem i tio minuter i kokande vatten. Använd borstång för att sänka burkar, lock och ringar i kokande vatten och låt sitta i tio minuter. Använd sedan de slungande tangerna för att fiska dem ut och placera dem på ett torkställ.

När krukorna har svalnat, fyll dem med din fyllning. Lägg locken och dra åt med ringen.

Fyll sedan din stora kruka halvvägs med vatten och sätt på medellång värme. Sätt på din matlagningstermometer i pannan och värm tills vattnet når 140 till 180 grader Fahrenheit. Placera dina burkar sitta upprätt i grytan med dina krossar. När du passar in i allt du kan, häll långsamt varmt vatten i potten tills vattennivån är en tum ovanför burkens lock. Vrid upp värmen till hög och sätt till en koka.

Receptet du använder kommer att diktera hur mycket tid burkarna behöver spendera i kokande vatten. Vrid värmen tillbaka till medium och ställ in timern. När de är klara, använd dina tångar för att försiktigt ta bort burkarna på ett torkställ. De kommer att bli väldigt heta! Locket ska vara förseglade och konkava. Kontrollera efter 24 timmar och kontrollera att locken fortfarande är täta.

Din konserverad mat äts bäst om 12 månader.

Tryck Canning-

Du kommer behöva:

• Tryckburk
• Canning burkar
• Jarring tongs
• Fyllning

Det första steget är att läsa manualen för din tryckburk. Varje canner är annorlunda och det är viktigt att veta hur man använder din.

Hitta ett recept på dina grönsaker, soppa, lager, skaldjur, fjäderfä eller rött kött. Följ receptet tills du har din färdiga produkt. Fyll konservburkarna med din fyllning. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna när man använder den här metoden eftersom hög temperatur kommer att torka bort eventuella bakterier.

Följ bruksanvisningen för hur många koppar vatten som ska läggas till canner. Vattnet behöver inte täcka burkarna. Placera burkhyllan i burkhålan och använd dina hängande tang för att sänka burkarna ner i den. Fäst cannerens lock och ventilera enligt din bruksanvisning.

Värm canneren tills vattnet når en koka och ånga häller ut. Justera ventilen eller petcocken enligt din bruksanvisning (du hör noga ett brusande ljud). Vrid sedan värmen till högt tills ångan börjar hälla från ventilen eller petcocken i tio fulla minuter (eller enligt manualen).

Tryck nu på din canner. Stäng luckan eller petcocken och titta på mätaren. När du når det önskade trycket, starta din timer enligt bruksanvisningen och receptet. Justera värmen efter behov för att upprätthålla det korrekta trycket.

När timern är upp, stäng av värmen och låt trycket normalisera innan du tar av locket. Använd borstång för att försiktigt ta bort burkarna från burken. De kommer att bli väldigt heta! Placera dem på ett torkställ.

Din presskonserver matas bäst om 24 månader.

betning

Pickling är en av de äldsta metoderna för bevarande i världen. Pickling, eller brining, innebär blötläggning av din frukt eller grönsaker i en salt- och / eller ättika lösning för att hämma bakterieväxten. Det är faktiskt en teknik för att förbereda en konserverad frukt eller grönsak och används tillsammans med antingen kokande vattenbad eller tryckkokare för konservering. Vanligtvis sylt mat är gurkor, kål, betor, kapers, morötter, bönor, sill, kimchi och njutning.

Beroende på receptet du hittar, kommer du att suga upp din produktion i en salt-ättika marinade i timmar eller dagar. (Använd konservering eller betning av salt i stället för bordsalt.) Sedan använder du antingen kokande vattenbadet eller tryckburkmetoden som beskrivs ovan för att din sylt mat.

Inlagd mat äts bäst inom 12 månader.

uttorkande

Dehydratisering är processen att ta bort allt vatten från en mat. På det här sättet, eftersom det inte har fukt, kan bakterier och svamp inte leva på den. Vanligtvis dehydrerade livsmedel inkluderar kött, frukt, örter och frön. Så, om du inte vill låta vintern ta din örtträdgård, skörda och torka den medan den fortfarande ser fräsch och fyllig ut i slutet av hösten. Eller gör ett hälsosamt mellanmål från din överproducerande persika eller äppelträd.

Det finns två sätt att dehydrera produkter: du kan använda en kommersiell dehydrator eller en konventionell ugn.

Dehydrator- A Dehydrator är en köksapparat som är utformad för att suga vattnet ur mat. Du kan hitta dem i en hushållsaffärsbutik eller kostar online från $ 40 till $ 250. Dehydratorn består av nivåer av stapelfack där du placerar produkten. Maskinen tillåter luft att cirkulera på rätt sätt och temperaturen för att jämnt dehydrera maten men inte laga den. Använd enligt tillverkarens instruktioner.

Ugn-

Du kommer behöva:

• Konventionell ugn (som kan bibehålla en temperatur under 200 grader)
• Något att ställa upp ugnsluckan öppen (krukhållare)
• Kakor
• Ugnfläkt för luftcirkulation
• Noggrann ugnstermometer
• Stor kruka
• Frukt, grönsaker, örter eller frön
• Askorbinsyrapulver (tillgängligt i de flesta snabbköp)

Först, rengör och förbered maten genom att klippa av eventuella blåmärken och hugga till önskad storlek. Ta bort gropar, frön och kärnor.

Följ sedan anvisningarna ovan för blanchering. Som med frysning bör du blanche dina produkter innan du dehydrerar det.

Därefter bildar en blandning av vatten och askorbinsyra. Förhållandet mellan vatten och surt pulver beror på de produkter du är uttorkande, så hitta ett recept på nätet eller läs tillbaka etiketten på pulvret. Doppa dina produkter i blandningen. Detta kommer att förhindra att de missfärgas under dehydreringsprocessen.

Ordna producera i ett enda lager på kakan ark. Förvärm ugnen till lägsta temperatur under 200 grader, 140 grader är idealisk. Använd sedan en veckad handduk eller potthållare för att ställa ugnsdörren öppen ca 2-3 cm. När ugnen når 140 grader, placera bakplåten inuti och baka enligt recept. Vrid mat med tang två gånger under bakning.

Förvara din dehydrerade mat i en lufttät behållare på en mörk, kall plats. Kontrollera burken regelbundet under de två veckorna efter dehydrering för eventuella tecken på fukt. Om insidan av burken eller produkten förefaller fuktig måste den bakas igen.

När du planterar bedårande plantor i din veggie trädgård, är det lätt att bli upphetsad och växa för mycket. Men tänk inte för en sekund att du måste slösa någon av det. Dina grannar kan vara besvikna över att inte bli mer friska "äta detta innan det går dåligt" producerar, men med dessa konserveringsmetoder kommer du säkert att njuta av din trädgård i månader som kommer.