Din sommar BBQ Den bästa skogen för rökning kött


Nu när sommaren är här, är det få saker bättre än att sänka tänderna i en del finrökat kött som du lagade på grillen. Men med så många valmöjligheter som finns tillgängliga, från alder och körsbär till mesquit och ek, vilket trä är det bästa valet för att röka kött? Som du kanske har misstänkt är svaret inte så enkelt. Det ideala träet beror i hög grad på vilken typ av kött du lagar mat. Med den i åtanke kommer den här guiden att hjälpa dig att välja de bästa träflisarna för att röka kött i alla tillfällen.

Light Woods

I allmänhet kan trä separeras i tre olika kategorier när det gäller rökning kött: lätt, mild och tung. De olika kategorierna har en direkt korrelation med den typ av kött som kokas. Med det i åtanke är lätta skogar perfekta för att röka kött som anses lättare i smak som fjäderfä, fisk och ibland fläsk. Dessa typer av skogar inkluderar pecan, äpple, alder, persika och körsbär. Huvudpunkten att komma ihåg här är att lätta skogar kommer att tillföra en viss sötma till köttet utan att vara för överväldigande. Medan vissa lätta skogar brinner långsamt och kallt, så gör andra inte så mycket till att du dubbelklickar bränntiderna för ditt val av trä och planerar därför.

Mild Woods

Milda skogar är bäst för de tillfällen när du behöver något mellan en lätt och tung smak. Dessa typer av skogar används bäst för starkt flavored fisk, som lax, och är också bra att använda med fläsk, nötkött och viltkött. Medan björkträ är en häftklamma som används vid rökning av lax, inkluderar andra milda skogar hickory, lönn och ek. Maple och hickory, som är det vanligaste rökträet på grund av dess baconliknande smak, erbjuder båda en söt smak och brinner hett och långsamt. Samtidigt har ek i allmänhet en medium till stor smak och är utmärkt för lamm och nötkött. Det är också ett idealiskt val om du har en större köttbit för att laga mat, eftersom ek har en långsammare tillagningstid än andra skogar.

Tunga skogar

Tunga skogar är bra för när du behöver grilla upp tyngre kött som nötkött och fläsk. Dessa skogar är mycket starkt aromatiserade och bör användas sparsamt. Konungarna av de tyngre skogarna är mesquite. Mesquite, som är infödd till Texas, är ett mycket starkt aromatiserat trä som skapar mycket rök. Det är det perfekta valet för röda kött och brännskador vid hög temperatur, vilket gör det snabbt att brinna. Medan vissa experter kommer att placera ek, hickory och även lönn i kategorin tunga skogar, har dessa skogar i allmänhet inte nära den överväldigande smaken som mesquite. Tänk på att mesquit endast ska användas i små doser eller när du behöver lägga till en extra bit av smakämnen.

Experimentera

När man bestämmer vilken typ av trä som är bäst för att röka kött, är det enda försöket och sanna sättet att hitta det perfekta balansen experimentera. Till exempel, om du funderar på att röka en räff med revben, då pecanflis, som erbjuder en medium, söt och nutty smak, är ett utmärkt komplement till den starka smaken av mesquite. En annan sak att tänka på är sötnandet hos de ljusare skogarna. Om du till exempel röker en köttbit med pecan och inte blandar i en annan smak, riskerar du att köttet är för sött att äta.

Ett annat tips att tänka på är att inte röka köttet. Det är en allmänt accepterad regel att aldrig röka kött som överstiger hälften av tillagningstiden. Slutligen kom ihåg att rökt kött inte bara handlar om smak - en god rök tillför också lockande färg till köttet, vilket gör det mer tilltalande att äta.

En anteckning om Softwoods

En sak att tänka på när du experimenterar med din egen blandning av vedrök är att aldrig använda barrved. Mardelträ, som tall, gran, lövträ, cypress och cederträ, är alltför hartsartade och tenderar att förstöra smak av kött. Dessutom kan användning av mjuka skogar göra ett förbud mot din rökare. Ingår i listan över skogar som aldrig ska användas vid tillagning av kött är elm, eukalyptus, sassafras, sycamore och flytande bärnsten.